広報部が行く！｜群馬のフランス情報:2014年03月30日

「ぐんまフランス祭2020」

2014年03月30日

153-2 ラントラクト　（新横浜）

Bonjour a tous!

今日はあいにくの雨・・・

いよいよ花見のシーズンということで、今日も花見を予定していた方にとっては
ちょっと残念な日曜日ですね。

今朝見たら、我が家の枝垂れ桜の蕾も、一気に膨らみ始めてきました。
来週以降が楽しみですね～！

さて、前回からご紹介している新横浜の「ラントラクト」の
２F　フレンチレストランのお料理をご紹介します。

お料理に合わせて、最初はシャンパーニュで乾杯。

そしてまず出てきたのが、アミューズ
前菜の前のお通しのような形で、最近どこのレストランでも
このアミューズ（もともとは　お遊び　みたいな意味）が出てきます。

で、こちらで出てきたのは何と、小さなトマトを切って
その上に、フェンネル？の刻んだものとエクストラバージンオイル？のみ

何かトマト栽培で有名な人が育てたトマトだそうで、
シャリシャリするほどまだ固いのに
トマトの味が濃厚で、とても味わい深い一品・・・。
素材の確かさを実感させられるお通しです。

そして、前菜
正確なお料理の名前は分からないですが
カリフラワーのムースにズワイガニ、香草オイル、ウニのソース添え

とてもあっさりしていて品のいい味付けです。
フレンチというより、フレンチの姿をまとった和食のような感じ・・・。

一つ一つの味が独立して、微妙な味のニアンスを奏でているような
そんな前菜です。

そして二つ目の前菜
枝豆とフォアグラ、手長海老の刺身にトリュフとトリュフオイルの泡仕立て

手長海老はほぼ生、フォアグラはまったく臭みがない絶妙な火の入り方で
こちらもとても品のいいお味。
個性の強いフォアグラやトリュフのはずなのに
それぞれの食材の味の個性を殺すことなく
やさしくまとめあげた　こちらもフレンチなお造り　って感じです。

次はスープ
こちらは何と、ウドのポタージュ・・・。
ウドの千切りと青菜（名前は忘れました）とミモレットのオイルソースと
青菜のソース入り。

ウドのポタージュなんて、初めてです。
ウドは好き嫌いもあるし、ちょっと個性的な本来　山の野菜ですが
ウドの独特な個性も多少残しつつ
やさしい味に。

そこに溜まったミモレットのパウダーがウドのポタージュと
口の中で混ざり合ったとき、また違う濃厚な味の余韻が残って
面白い感じ。

添えられた、水にさらしたウドの千切りと青菜のがスープ皿の縁にのせられていて
それを頂くときは、ポタージュがソースのように感じられて
仕掛けは面白いと思います・・・。

次回はメインを・・・。