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Bonjour!


今日は、東日本大震災からちょうど２年になりました。

あらためて東日本大震災で被災された方々に対して、
謹んでお悔やみとお見舞いを申し上げます。
そして犠牲者の皆様のご冥福と、行方不明者の早期発見、
被災された方々の一刻も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。

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Moules au vin blanc　
ムール　オ　ヴァン　ブラン




ムール貝の白ワイン蒸しです。






最近日本でも魚屋さんやネットで、外国産のムールが安く手に入るようになったので、
今回はムール貝の白ワイン蒸しをご紹介したいと思います。


一般的にはフランスというよりお隣の国ベルギーの名物料理ですが、
フランス人も大好きなとてもポピュラーなお料理です。

ベルギーやフランスではバケツ一杯分くらいの量が一人前ですが、
ここは日本なのでお皿一杯と、
一緒に蒸した野菜をいただくお料理をご紹介します。


先ずはムール貝約９００ｇをきれいに洗います。
大きめなボールに海水程度の塩水を天日干し塩で作り、
ムール貝を２０分程度つけて放置しておきます。
その後、ムール貝には長いひげのようなものが貝から外に出ていますが、
その髭を引っ張って全て取り除きます。

そして殻についているいろいろなものを貝どおしを擦りながら、
またはきれいなたわしのようなものでごしごし洗い
そのつどザルに上げておきます。












次にセロリの葉とパセリをみじん切りにして、ボールに洗ってザルに上げたムールを入れ、
セロリの葉と茎のみじん切り１/２本分、パセリ一房分
にんにくの薄切り大きめ１片分を加え、白コショーを加え、
白ワインカップ１杯分を加えよくかき混ぜてマリネしておきます。








その間、人参２本は皮をむいて縦に４等分、
アスパラ４本はヘタの固いところの皮をむいておきます。
いんげん８本は筋をとっておきます。





それらを皿に乗せ、セロリの葉とにんにくの薄切り、白ワインを降った後、
塩、白コショーを少量降り、
バターを少量乗せて蒸し器でほぼ柔らかくするか、
電子レンジで火を通しておきます。






蒸し器に、ボールに入れてマリネしておいたムールを移し軽く塩コショーし、
さらにそこに野菜とバター大さじ１程度を乗せ、強火で蒸します。

ムールの殻全部が開いたら、熱々の状態で皿に盛り、
パセリのみじん切りを降りかけ出来上がり。





シンプルながらとてもとても美味しい一品です。