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「ぐんまフランス祭2020」

2016年08月17日

228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3

Bonjour



フランス料理のベイシックなソースのセミナーの続きです。


2. Sauce hollandaise


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


オランデースソースです。
最近、エッグベネディクトが原宿、青山あたりでとても流行って
一躍有名になったソースです。

このソース一つ知っておけば、ポーチドエッグだけではなく
様々な野菜や魚料理のこのソースがあるだけで
本格的なフランス料理になってしまうほどの優れものです。


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3

228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3



作り方が少々コツが必要なので、そのコツやポイントを
丁寧に解説しながら教えてくれました。


使用した材料は
卵黄、水、澄ましバター、レモン汁、塩、コショウ
Jaunes d’œufs, Eau, Beurre clarifié, Jus de citron, Sel, poivre


次は、

3. Sauce au poivre


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


ペッパーソースです。

肉料理、特に牛ステーキのソースとして
フランス人も大好きなソースの一つです。

どうしても日本人は大根おろし醤油や、
最近はわさび醤油や焼き肉のたれになってしまっていますが
このペッパーソースで食べるステーキは
また格別です。

事前に作っておいたベースのソースに
肉を焼いた後のフライパンにそのソースを入れて
肉の旨みと合わせて完成するソースです。


材料は
玉ねぎまたはエシャロット、バター、粒コショウ、辛口白ワイン、
水、生クリーム、塩、コショウ、焼いた後のフライパンに残った旨み
Oignon, Beurre, Poivre en grains( mignonette), Vin blanc sec
Eau, Crème liquide, Sel, poivre , (jus de viande)


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


そして最後に参加者全員で試食!!


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


ポーチドエッグにはオランデーズソース
グリーンサラダにはビネガーソース、マヨネーズも添えて

228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


ラタトゥイユはカジキの白身と共に(鳥肉との相性も抜群です)


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


ペッパーソースは牛ステーキと共に


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


それぞれとても美味しかったようです!!


228-3 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.3


次回、第2回がありますのでお楽しみに!!




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