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「ぐんまフランス祭2020」

2013年09月03日

127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22

Bonjour~~~~

今日もちょっと曇りがちだけど、
暑くなりそうですね。
昨日は越谷や野田でものすごい竜巻で
なとんでもない被害がでてしまったようで
被害にあわれた方々の気持ちを考えたら
どうしていいか…

僕の住むここ群馬も
他人事ではない気がします。


さて、次はいよいよ主菜です。

Steck au beurre citron persil frite 
ステック オー ブール シトロン ペルシル フリッツ


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


最もフランスらしい料理は・・・と聞かれたらそれは
ステックフリットゥ(フライドポテトとステーキ)

”それアメリカじゃないの?”と言われることが多いのですが、もともとはフランス。

最も原初的なフランス料理をポピュラーな食べ方でご紹介します。

材料は、厚めの牛肉、牛脂、バター、パセリ、にんにく、レモンの薄切り
じゃがいも、サワークリーム、塩、粗挽き胡椒


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


まず、もし安く手に入れられたら少し大きめな肩ロースか
サーロインを手に入れます。

最近は探すと意外と割安のステーキ肉が手に入ります。

肉は、肉たたきやビンで多少たたいておきます。
フリットゥ(フランドポテト)用のジャガイモは水気の少ないジャガイモを皮ごと、
食べやすい大きさにカットしておきます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


ステーキ用のソースになるパセリバターを作ります。 


バターはボールなどの器に大匙1くらいの量をとり入れ、
室温で柔らかくしておきます。


パセリはみじん切り、にんにく一片はすりおろしておきます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


パセリとにんにくをバターの入った器に入れ、塩、白コショー少々をいれ
よく練りながら混ぜます。

127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


このとき手早くやらないと、バターが溶けすぎてまとまらなくなってしまうので
気をつけてください。


よく混ざったら、ラップで巻きながら筒状に成形し、
冷蔵庫でよく固めてきます。

127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


ポテトは、最初170度、最後190度くらいに温度を上げて
狐色に揚げあがったらパッドに上げよく油を切り、塩をふりかけまぶしてきます。

127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


肉を焼き始める前に、オーブンを170度に温めておきます。

厚め、今回は約3cmの牛肉は焼く直前に多めの塩、
あらびき胡椒をふりかけ手でよく押さえ馴染ませておきます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


よく温めたフライパンでまず片面を、フライパンを左右上下に振りながら
表面に焦げ目をつけていきます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


片面が焼けたらひっくり返し手早く表面を焼いたら、
温めておいたオーブンで焼く12分くらい焼き上げます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


焼きあがったら肉を皿に移し、フライパンにバター少々とお湯を少々入れ
残った肉のうまみをフライパンからこそげ落とし、それを肉の上にかけます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


肉の上には、薄切りのレモンと事前に作っておいたパセリバターを切って
レモンの上に乗せます。


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


127-3 家庭で出来る簡単フランス料理Lecon22


ポテトも皿に乗せ、横にサワークリームを添え完成です。
高いお肉じゃなくても、シンプルだけど本当に美味しい一品です。


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