2012年05月31日
52-2 家庭で出来る簡単フランス料理Leçon17
それではレシピをご紹介します。
Pot au feu ポトフ
(お肉と冬野菜のコトコト煮込み)

フランスのノルマンディー地方の郷土料理で
日本でもけっこうお馴染の料理ですが、
日本でよくあるポトフと
フランスで実際に食すポトフとちょっとイメージが違います。
これも家庭やレストラン料理で作り方も様々ですが、
とてもフランスノルマンディーでポピュラーなポトフをご紹介します。

まず、牛ばら肉か肩ロース400g、
豚肉バラ肉か豚の肩ロース400g、
鳥の胸肉かもも肉400gそれぞれだいたい。
スープ用玉葱大1個とグローブ4~5本、ブッケガルニ、にんにく1塊、
人参大2本、じゃがいも中4コ、白ねぎ2本、セロリ1本、蕪小4コ、キャベツ1/4個、
水2L、塩、胡椒、
食べる際のディジョンマスタード。
大きめの鍋を用意します。
そこに大きめの玉ねぎの皮をむき、

そこにグローブを4~5本刺し込んだものとパセリ、セロリの葉、
ローズマリー、ロリエなどを束にしたブッケガルニを用意します。

牛肉を鍋に入れ水約2Lを注ぎ、グローブを刺した玉ねぎとブッケガルニ、
皮つきのにんにく1塊を入れ水から煮ます。

最初は強火で一度沸騰したら弱火にして、
出てくるアクと油をすくいながら約1時間ゆっくりと煮込みます。
この時決して強火でぐつぐつと煮てはいけません。
ポコッポコッとするくらいの弱火で煮込みます。
1時間牛肉を煮込んだら、

豚肉と鳥肉を加え、1時間30分ほど弱火でさらにコトコト煮込みます。
その後、


大きめに斜め切りした人参2本分を加え10分ほど煮込んだら、

皮をむいたじゃがいも4コ、半分に切った白ねぎ2本を更に鍋に加え
15分ほど煮込みます。

その後、4等分に切ったセロリ1本、小さい蕪4個、キャベツ1/4コを加え
15分ほど煮込み、全体が柔らかくなったら
味をみて塩、コショーを加え味を調え出来上がり。
とにかくアクと油をすくいながら、弱火でコトコト。
決して強火で煮ないのが決め手です。
スープもあまり味を濃くしないこと。
野菜と煮込んだお肉をたっぷり頂くお料理です。
食べる時には、たっぷりのディジョンマスタードをつけていただきます。
好みでサワークリームをつけて食べる地域もありますのでお試しを。
最後に肉と野菜のうまみがいっぱいでたスープを多少塩、コショーを加えて、
おいしいパンに浸しながら頂くと最高です!!
Pot au feu ポトフ
(お肉と冬野菜のコトコト煮込み)
フランスのノルマンディー地方の郷土料理で
日本でもけっこうお馴染の料理ですが、
日本でよくあるポトフと
フランスで実際に食すポトフとちょっとイメージが違います。
これも家庭やレストラン料理で作り方も様々ですが、
とてもフランスノルマンディーでポピュラーなポトフをご紹介します。
まず、牛ばら肉か肩ロース400g、
豚肉バラ肉か豚の肩ロース400g、
鳥の胸肉かもも肉400gそれぞれだいたい。
スープ用玉葱大1個とグローブ4~5本、ブッケガルニ、にんにく1塊、
人参大2本、じゃがいも中4コ、白ねぎ2本、セロリ1本、蕪小4コ、キャベツ1/4個、
水2L、塩、胡椒、
食べる際のディジョンマスタード。
大きめの鍋を用意します。
そこに大きめの玉ねぎの皮をむき、
そこにグローブを4~5本刺し込んだものとパセリ、セロリの葉、
ローズマリー、ロリエなどを束にしたブッケガルニを用意します。
牛肉を鍋に入れ水約2Lを注ぎ、グローブを刺した玉ねぎとブッケガルニ、
皮つきのにんにく1塊を入れ水から煮ます。
最初は強火で一度沸騰したら弱火にして、
出てくるアクと油をすくいながら約1時間ゆっくりと煮込みます。
この時決して強火でぐつぐつと煮てはいけません。
ポコッポコッとするくらいの弱火で煮込みます。
1時間牛肉を煮込んだら、
豚肉と鳥肉を加え、1時間30分ほど弱火でさらにコトコト煮込みます。
その後、
大きめに斜め切りした人参2本分を加え10分ほど煮込んだら、
皮をむいたじゃがいも4コ、半分に切った白ねぎ2本を更に鍋に加え
15分ほど煮込みます。
その後、4等分に切ったセロリ1本、小さい蕪4個、キャベツ1/4コを加え
15分ほど煮込み、全体が柔らかくなったら
味をみて塩、コショーを加え味を調え出来上がり。
とにかくアクと油をすくいながら、弱火でコトコト。
決して強火で煮ないのが決め手です。
スープもあまり味を濃くしないこと。
野菜と煮込んだお肉をたっぷり頂くお料理です。
食べる時には、たっぷりのディジョンマスタードをつけていただきます。
好みでサワークリームをつけて食べる地域もありますのでお試しを。
最後に肉と野菜のうまみがいっぱいでたスープを多少塩、コショーを加えて、
おいしいパンに浸しながら頂くと最高です!!
Posted by フランスさん at 06:00│Comments(0)
│フランス家庭料理レシピ
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