2011年05月02日
14-3 家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon6
Bonjour!
GW、ミレイユは、毎日娘のお供です。
昨日は、また、るなぱあくへ。
GWだけあって、1歳から3歳くらいのこどもと、お連れ様たちで大賑わいでした。
さて、「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon6」、今回はメインのご紹介です！
ヴァンソンさん、よろしくお願いしまーす。
フリカッセ ドゥ プレ（鳥肉のフリカッセ）
フランスの伝統的料理の一つ、フリカッセ ドゥ プレ（鳥肉のフリカッセ）Fricassée de Poulet
日本でもよく食す、鳥肉のホワイトシチューの原型ともいうべき料理です。
イメージ的には、鳥の人参と椎茸の煮物のフランスバージョンって感じです。
まず、フリカッセと一緒に食すマッシュポテト（Purée de pomme de terre ピュレ ドゥ ポムドゥテール）を作ります。
まず一人１個分づつの分量のジャガイモの皮をむき茹でます。
しっかり茹でたらお湯を切りますが、その時茹で汁を少し残します。
その後、マッシャーでジャガイモをよく潰します。
熱いうちに牛乳１/３カップくらい、ナツメグ少々、塩、白コショウ、粉チーズ大匙１、卵黄１個分を入れ、火にかけながら焦がさないように勢いよく混ぜ、水分を飛ばし、味を調えれば完成です。
※グラタン皿に移して、オーブンで一度焼くとさらに美味しくなります。
次にフリカッセです。
玉葱１/２は薄切りに。
人参は細切りスライスしたものを１/２本。
食べやすい大きさに切って面取りした人参を４人で８等分に。
大きめの人参１本ほどです。
鳥もも肉は１枚を４等分位に切っておきます。（一人二切れから三切れの目安で）
鍋に油とバター一片を入れ、薄切りにした玉葱、細切りの人参や面取りした時に出たくず人参を鍋に入れて、中火で４～５分焦がさないように炒めます。
その後鳥肉の皮面を下にして、先ず皮から焼き両面に焼き色がつくまで、そっと焼きます。
焼き色がついたら塩、コショー、小麦粉を少々振りながら焦がさないようにソテーします。
そこに、鳥肉がギリギリ隠れるほどのチキンブイヨンを注ぎ（お湯を入れ、そこにブイヨンキューブを１個直接いれてもＯＫです） 白ワインを１/２カップ、エルブ ドゥ プロヴァンスかブーケガルニーを入れ煮立ったら弱火にして蓋をし、３０分ほど煮込みます。
煮込んでいる間に、アクや鳥皮から出る余分な油はすくって取り除いてください。
３０分たったら、一度柔らかくなった鳥肉と人参を取り出しておきます。
同時並行でバターを１片入れたお湯で１人２個分のシャンピニオン（マッシュルーム）茹でておきます。
茹で汁は、鳥肉を煮込んだあとの鍋に加えます。
煮込んだ鳥肉、人参を除いたスープを強火で沸騰させ、スープにとろみがつくまで水分を飛ばします。
火を弱火にして、サワークリーム大匙１、生クリーム１/２カップに卵黄を入れよく溶かしておいたものを煮込んだスープに一気に入れ、強火にしてとろみのあるソースを作ります。
塩、コショー、最後にレモン汁大匙１杯ほど入れ味を調えます。
最後のレモン汁の酸味がポイントです！
皿に、鳥肉、人参、シャンピニオンを乗せ、熱々のソースを一面にかけ、マッシュポテトを乗せ、刻んだパセリを散らせば出来上がりです。
フランス家庭の伝統料理 恐るべし、の おいしさです。
次回はクレープ
GW、ミレイユは、毎日娘のお供です。
昨日は、また、るなぱあくへ。
GWだけあって、1歳から3歳くらいのこどもと、お連れ様たちで大賑わいでした。
さて、「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon6」、今回はメインのご紹介です！
ヴァンソンさん、よろしくお願いしまーす。
フリカッセ ドゥ プレ（鳥肉のフリカッセ）
フランスの伝統的料理の一つ、フリカッセ ドゥ プレ（鳥肉のフリカッセ）Fricassée de Poulet日本でもよく食す、鳥肉のホワイトシチューの原型ともいうべき料理です。
イメージ的には、鳥の人参と椎茸の煮物のフランスバージョンって感じです。
まず、フリカッセと一緒に食すマッシュポテト（Purée de pomme de terre ピュレ ドゥ ポムドゥテール）を作ります。
まず一人１個分づつの分量のジャガイモの皮をむき茹でます。
しっかり茹でたらお湯を切りますが、その時茹で汁を少し残します。
その後、マッシャーでジャガイモをよく潰します。
熱いうちに牛乳１/３カップくらい、ナツメグ少々、塩、白コショウ、粉チーズ大匙１、卵黄１個分を入れ、火にかけながら焦がさないように勢いよく混ぜ、水分を飛ばし、味を調えれば完成です。
※グラタン皿に移して、オーブンで一度焼くとさらに美味しくなります。
次にフリカッセです。
玉葱１/２は薄切りに。
人参は細切りスライスしたものを１/２本。
食べやすい大きさに切って面取りした人参を４人で８等分に。
大きめの人参１本ほどです。
鳥もも肉は１枚を４等分位に切っておきます。（一人二切れから三切れの目安で）
鍋に油とバター一片を入れ、薄切りにした玉葱、細切りの人参や面取りした時に出たくず人参を鍋に入れて、中火で４～５分焦がさないように炒めます。
その後鳥肉の皮面を下にして、先ず皮から焼き両面に焼き色がつくまで、そっと焼きます。
焼き色がついたら塩、コショー、小麦粉を少々振りながら焦がさないようにソテーします。
そこに、鳥肉がギリギリ隠れるほどのチキンブイヨンを注ぎ（お湯を入れ、そこにブイヨンキューブを１個直接いれてもＯＫです） 白ワインを１/２カップ、エルブ ドゥ プロヴァンスかブーケガルニーを入れ煮立ったら弱火にして蓋をし、３０分ほど煮込みます。煮込んでいる間に、アクや鳥皮から出る余分な油はすくって取り除いてください。
３０分たったら、一度柔らかくなった鳥肉と人参を取り出しておきます。
同時並行でバターを１片入れたお湯で１人２個分のシャンピニオン（マッシュルーム）茹でておきます。
茹で汁は、鳥肉を煮込んだあとの鍋に加えます。
煮込んだ鳥肉、人参を除いたスープを強火で沸騰させ、スープにとろみがつくまで水分を飛ばします。
火を弱火にして、サワークリーム大匙１、生クリーム１/２カップに卵黄を入れよく溶かしておいたものを煮込んだスープに一気に入れ、強火にしてとろみのあるソースを作ります。
塩、コショー、最後にレモン汁大匙１杯ほど入れ味を調えます。
最後のレモン汁の酸味がポイントです！
皿に、鳥肉、人参、シャンピニオンを乗せ、熱々のソースを一面にかけ、マッシュポテトを乗せ、刻んだパセリを散らせば出来上がりです。
フランス家庭の伝統料理 恐るべし、の おいしさです。
次回はクレープ
Posted by フランスさん at 04:15│Comments(0)
│フランス家庭料理レシピ
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