広報部が行く！｜群馬のフランス情報:2012年09月28日

「ぐんまフランス祭2020」

2012年09月28日

75-2 　パティスリー MIYAKE　（桐生市）

Bonjour!

またまた台風の影響でお天気があまりよくないですね～・・・
この週末には多くの小学校で運動会があるようですが
今日の午後には、一先ず天気は回復しそうですね～。

月曜日からは次の大型台風が日本列島直撃のようですが・・・。

さて桐生の「フランス菓子　ミヤケ」のご紹介の続きです。

タルトが多いとご紹介しましたが、
どんなタルトがあるかというと、全部はご紹介出来ませんが
幾つか・・・・

いちじくのタルト

タルトで焼きいちじくのタルトはけっこう色々な所でみますが
ミヤケのように、生のいちじくをこのスタイルで作っているところは
あまりみたことがありません。
実は僕はこの生いちじくのタルトを最初に食べて
ミヤケのファンになったという経緯があるんです。

今から２０数年前、南仏のヌーベルキュイジンヌのレストランで
当時、焼きタルトが主流のころ、このレストランで
生フルーツのタルトを出していて、そのメニューの中の一つに
生いちじくのタルトがあって、これが大好きだったんです。

そのタルトにきわめて近いタルトを出すパティスリーが
群馬にあるんだ　ととても印象的だったわけです。

そして、ピンクグレープフルーツのタルト

桃のタルト

ブルーベリーのタルト

タルト生地のサクサク感とフルーツの甘さを損なわないほどの
柔らかめのカスタードクリーム
そして絶妙な量のフルーツ
そして、余分な生クリームがのっていないこと。

日本人は生クリーム好きなんでしょうね～。
フルーツタルトにも何故か生クリームが・・・。

好みもあるでしょうが、
お寿司にシャリの量とネタの大きさと、シャリの固さや
酢の利かせ方のバランスでお寿司になるわけですが
これじゃ～寿司飯と刺身で食べても同じ～
という寿司があったりするのと同じように

タルトにもタルト生地のサクサク感とカスタードクリームの
量と甘さ、フルーツの量のバランスがあると思うんです。
それぞれが個別に勝ってはダメで
口の中に入った時のそのバランスで美味しさを感じる
そんなタルトがいいな～と。

そういう意味ではなかなかいいバランスです。

ミヤケも一時期、やけに甘くなったりサイズが小さくなったり・・・

まあ色々と試行錯誤をしているのだと思いますが。