2011年05月20日
17-2 家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7
Bonjour!
ヴァンソンさんの「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7」、先ずは前菜からご紹介します！
鳥レバーのムース
Mousse de foies de volaille
スーパーなどで売っている、鶏のレバー１パック、だいたい４ツか５ツで２５０ｇくらいのものを用意します。
先ず、レバーのまわりの油や筋、小さな血塊はしっかり取り除き、ボールに入れ、コニャック（ブランデー）をレバーがかぶるくらい入れ、３０分ほど浸け臭みを取ります。
その間、玉葱１/2をみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒めます。
レバーをフライパンに乗せ、セロリとパセリの茎や葉を乗せ、水を少々振り弱火でゆっくりレバーの中心まで火が通るまで蒸し焼き状態にします。
火が通ったら冷まし、フードプロセッサーに炒めておいた玉葱、火を通したレバー、バター３０ｇ、サワークリーム２０ｇ、ポルト酒か甘目のリキュールを大匙２杯、塩、白コショー、ナツメグ、シナモン、コリアンダー、エルブ ドゥ プロヴァンス（なければタイム、オレガノなど少々）入れ、しっかりクリーミーになるまで混ぜます。
パイ皿などに移し、２時間以上冷蔵庫で寝かしてから食します。
お皿に盛ったら黒コショーを少々振って、コルニッション（フランスのピクルス）とフランスパンと一緒に頂きます。
凄く簡単に出来るのに、高級なフォアグラを食べたかのように本当に美味しいですよ！
次回は、肉感たっぷり
ボリュームメインをご紹介します
ヴァンソンさんの「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7」、先ずは前菜からご紹介します！
鳥レバーのムース
Mousse de foies de volaille
スーパーなどで売っている、鶏のレバー１パック、だいたい４ツか５ツで２５０ｇくらいのものを用意します。先ず、レバーのまわりの油や筋、小さな血塊はしっかり取り除き、ボールに入れ、コニャック（ブランデー）をレバーがかぶるくらい入れ、３０分ほど浸け臭みを取ります。
その間、玉葱１/2をみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒めます。
レバーをフライパンに乗せ、セロリとパセリの茎や葉を乗せ、水を少々振り弱火でゆっくりレバーの中心まで火が通るまで蒸し焼き状態にします。
火が通ったら冷まし、フードプロセッサーに炒めておいた玉葱、火を通したレバー、バター３０ｇ、サワークリーム２０ｇ、ポルト酒か甘目のリキュールを大匙２杯、塩、白コショー、ナツメグ、シナモン、コリアンダー、エルブ ドゥ プロヴァンス（なければタイム、オレガノなど少々）入れ、しっかりクリーミーになるまで混ぜます。パイ皿などに移し、２時間以上冷蔵庫で寝かしてから食します。
お皿に盛ったら黒コショーを少々振って、コルニッション（フランスのピクルス）とフランスパンと一緒に頂きます。
凄く簡単に出来るのに、高級なフォアグラを食べたかのように本当に美味しいですよ！
次回は、肉感たっぷり
ボリュームメインをご紹介します
