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「ぐんまフランス祭2020」

2020年11月25日

293-17 第9.5回リーモトぐんまフランス祭2020商品豆知識Vol.10

Salut Salut!


リモートぐんまフランス祭の6日目
残すところあと1日になりました。

今回は、フランスのシャッキュウトリー(腸詰)
ソーセージというと、日本では一般的にドイツとか
ウインナーという名称で呼ばれるオーストリアの
腸詰のイメージですが、
フランスにも沢山美味しい腸詰があって、
フランスでも普通に沢山ソーセージも食べます。
お肉屋さんに行って、豚肉のミンチを頼むと
すでに腸詰にするための、
香辛料入りの豚ひき肉が出てきて、たぶん地方では
いまでも家庭で腸詰を作ったりもするのではと思います。
勿論、お肉屋さんで生ソーセージも普通に購入してきます。

で、今回は腸詰好きにはたまらないソーセージ2種類を。

ますはアンドゥイエット(Andouiette)というモツ入りの腸詰


293-17 第9.5回リーモトぐんまフランス祭2020商品豆知識Vol.10


アンドゥイエットは、豚や牛の腸に、粗く切った豚肉
豚のばら肉、ノド肉など,お店によっては子牛なども入る場合もある)
豚の腸、胃、玉ねぎ、塩胡椒、ワイン、ハーブなどを合わせて
詰め込んだソーセージの一種なんですが、これが本当に美味しい!

モツを用いて作られる名物ソーセージで、
フランス国内でも特にTroyes(トロワイエ)、Lyon(リヨン)、
Tours(トゥール)、Orléans(オルレアン)地方などで
よく食べられているようです。
腸の太さでい色々な太さが存在するようですが
比較的太いものが多い気がします。

モツのソーセイジなので、ちょっと独特の強い匂いと癖はあるのですが、
なれると本当に美味しくて、癖になり、
地元の人々には古くから愛されている伝統的なソーセージの一つです。


293-17 第9.5回リーモトぐんまフランス祭2020商品豆知識Vol.10


調理方法も色々ありますが、一般的にはシンプルにフライパンで焼いて
焼いた後のフライパンに粒マスタードとサワークリームか生クリームを入れて
さっと温めてソースを作り、ソーセージと一緒に食べたり

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ジャガイモとソーセージをオーブン皿に並べて牛乳を注いで
シンプルにオーブンで焼いたりしてもとても美味しいです。

もう一つのソーセージは
ブダンノワールとブダンブラン
黒いソーセージと白いソーセージとでもいえるでしょうか・・・。


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まずブダン・ノワール(Boudin noir)は
豚の血と脂で作る腸詰ですが
豚の地と一般的にはニンニク、タマネギ、パセリと
柑橘類の香料が調味料として使われていて
熱を加えると、豚の血が固まるのですが
イメージはよくないですが、ブダン・ノワールは
けっこう伝統的な、腸詰の中でも最も古くて、
高級な料理の部類になるのかな~・・と思います。


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マッシュポテトや焼きリンゴと食べるのが一般的で
旨味の塊のようなソーセージで鉄分も多くて本当に美味しいです。

もうひとつのブダン・ブラン(Boudin blanc)
こちらは鶏肉などの白い肉を原料にして、
トリュフやキノコ類を使った腸詰ですが
冷たいままでも、グリルしたり揚げ焼きして
やはりポテトと焼きリンゴやリンゴのソースで食べたりするのですが
個人的には、トリュフ入りのブダン・ブランが絶品です。


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今回のリモートぐんまフランス祭りでは、
ル・ヴァンがアンドゥイエット(Andouiette)を真空パックで
通販していますので、是非お試しください。


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➡➡➡➡➡群馬日仏協会Websiteへ:http://www.fj-de-gunma.com/




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