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2016年08月15日

228-2 フランス料理のベイシックなソースのセミナーVol.2

Bonjour


群馬日仏協会8月例会で開催した
「フランス料理のベイシックなソースのセミナー」の内容を
少しだけご紹介していきたいと思います。





フランス料理は何と言ってもソースが決めて
ソースの料理といっても過言ではないのはないかと思います。
伝統的なソースから日々開発される新しい今日のソースまで
相当な数のソースが存在していると思いますが、
今回は特に、伝統的なフランス料理のソースで
比較的家庭でも作りやすい簡単なソースを
木暮さんがチョイスして、パリ・コルドンブルーのレシピをベースに
デモンストレーション方式で、講習を行いました。


ます最初は

4. La ratatouille ラタトゥイユ





南仏の夏野菜の煮込。伝統的な南仏の料理ですが
トマトを使っているからでしょうか、イタリア料理だと
勘違いしている人が多いようです。





野菜の煮込ですが、しばしは肉や魚料理のソースとして
付け合わせにすることが多い料理で
知っているととても便利なので、今回はソースとして
講習会のメニューに加えてもらいました。





材料は完熟トマト、赤パプリカ、黄パプリカ、ズッキーニ、茄子、玉ねぎ
ニンニク、オリーブオイル、エルブドプロヴァンス、塩、コショウ
Tomates、(ou tomates en boîte de conserve ),Poivron rouge,Poivron jaune
Courgette, Aubergines,Onignon, Ail, Herbes de provence,
Huile d’olive,Sel, poivre


1. Sauce vinaigrette et sauce mayonnaise ドレッシングとマヨネーズ


市販でよく売っていたり、ファミレスでフレンチドレッシング
と呼んでいるものは、あまりフランスでは一般的ではないので
まず、家庭でサラダを食べるときに作る一般的な
ドレッシングから始まりました。

レシピについては今回有料参加でしたので
参加者の方を優先して、詳細レシピは公開しませんが
使用した主な材料は
オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁、塩、コショウです。
Huile d’olive,Vinaigre de vin ou Jus de citron,Sel, poivre





次にマヨネーズ
マヨネーズも立派なソースの一つで、
なんとフランス料理のソースだということは
あまり意識したことがないんではないでしょうか?

実際のフランスのマヨネーズは日本のそれのように
酸っぱくなく、味の素のような添加物の味はしません。
場合によってはスーパーで販売しているものは
油の味しかしないので、他の香辛料や添え物と一緒に
食したりします。





今回の講習会では、より作りやすく贅沢にマヨネーズを作っていたので
美味しかったようです。

使用した主な材料は
卵黄、マスタード、ワインビネガー、オリーブオイルに塩、コショウです。
Jaune d’œuf, Moutarde de dijon, Vinaigre de vin,
Huile d’olive ou huile, Sel, poivre





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