2011年05月20日
17-2 家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7
Bonjour!
ヴァンソンさんの「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7」、先ずは前菜からご紹介します!
鳥レバーのムース
Mousse de foies de volaille
スーパーなどで売っている、鶏のレバー1パック、だいたい4ツか5ツで250gくらいのものを用意します。
先ず、レバーのまわりの油や筋、小さな血塊はしっかり取り除き、ボールに入れ、コニャック(ブランデー)をレバーがかぶるくらい入れ、30分ほど浸け臭みを取ります。
その間、玉葱1/2をみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒めます。
レバーをフライパンに乗せ、セロリとパセリの茎や葉を乗せ、水を少々振り弱火でゆっくりレバーの中心まで火が通るまで蒸し焼き状態にします。
火が通ったら冷まし、フードプロセッサーに炒めておいた玉葱、火を通したレバー、バター30g、サワークリーム20g、ポルト酒か甘目のリキュールを大匙2杯、塩、白コショー、ナツメグ、シナモン、コリアンダー、エルブ ドゥ プロヴァンス(なければタイム、オレガノなど少々)入れ、しっかりクリーミーになるまで混ぜます。
パイ皿などに移し、2時間以上冷蔵庫で寝かしてから食します。
お皿に盛ったら黒コショーを少々振って、コルニッション(フランスのピクルス)とフランスパンと一緒に頂きます。
凄く簡単に出来るのに、高級なフォアグラを食べたかのように本当に美味しいですよ!
次回は、肉感たっぷりボリュームメインをご紹介します
ヴァンソンさんの「家庭で出来る簡単フランス料理 Leçon7」、先ずは前菜からご紹介します!
鳥レバーのムース
Mousse de foies de volaille
スーパーなどで売っている、鶏のレバー1パック、だいたい4ツか5ツで250gくらいのものを用意します。
先ず、レバーのまわりの油や筋、小さな血塊はしっかり取り除き、ボールに入れ、コニャック(ブランデー)をレバーがかぶるくらい入れ、30分ほど浸け臭みを取ります。
その間、玉葱1/2をみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒めます。
レバーをフライパンに乗せ、セロリとパセリの茎や葉を乗せ、水を少々振り弱火でゆっくりレバーの中心まで火が通るまで蒸し焼き状態にします。
火が通ったら冷まし、フードプロセッサーに炒めておいた玉葱、火を通したレバー、バター30g、サワークリーム20g、ポルト酒か甘目のリキュールを大匙2杯、塩、白コショー、ナツメグ、シナモン、コリアンダー、エルブ ドゥ プロヴァンス(なければタイム、オレガノなど少々)入れ、しっかりクリーミーになるまで混ぜます。
パイ皿などに移し、2時間以上冷蔵庫で寝かしてから食します。
お皿に盛ったら黒コショーを少々振って、コルニッション(フランスのピクルス)とフランスパンと一緒に頂きます。
凄く簡単に出来るのに、高級なフォアグラを食べたかのように本当に美味しいですよ!
次回は、肉感たっぷりボリュームメインをご紹介します
Posted by フランスさん at 00:05│Comments(0)
│フランス家庭料理レシピ
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