広報部が行く！｜群馬のフランス情報

Bonjour～

今日はすばらしくすがすがしいいい日です。
まるで高原の朝のよう・・・。

こんな日に、草原に美味しいパンとフロマージュとハムや果物もって
ピクニックに行ったら最高にいいだろうね～。

そんな楽しいイベントでも出来たらいいですね～・・・
群馬日仏協会で・・・。

な～んて。


それではいよいよ主菜、メインです。

Cuisse de canard a l’orange & pommes de terre fondants
（キュイス　ドゥ　キャナー　ア　ロロンジュ　＆　ポム　ドゥ　テール　フォンダン）
鴨もも肉のオレンジソースとジャガイモのオーブン焼き





今回は、たまたまネットで食材を探していたら比較的安価に
フランス産の鴨のもも肉の冷凍が売っていたので
それを使いましたが、最近は普通のスーパーでも鴨のもも肉が
売られているので、地方でも鴨料理も昔より作りやすくなりました。





で先ず鴨のもも肉を解凍しておきます。

じゃがいも大一人１個程度と玉ねぎ大玉１個程度を食べやすい大きさに
切っておきます。





解凍しておいた鴨もも肉は皮面に斜めに井の字に切り目を入れ
すべてのもも肉が入るくらいのバッドの上に乗せ
オレガノ、タイム、ロリエ、ローズマリーが入ったハーブミックス、
にんにく２片分とオリーブオイル大匙４杯くらいをもも肉によくまぶして
冷蔵庫で約半日、寝かせておきます。














肉がジューシーになり、冷凍鴨の独特の臭みが穏やかになります。





寝かせておいた肉を取り出し、熱く温めておいたフライパンで
強火で皮面に少し焼き色がつく程度まで焼き裏返して約１分ほど更に
焼きます。





オーブン皿に切っておいたじゃがいも、玉ねぎを敷き詰め
解凍後に肉をマリネしておいたオリーブオイルの残りを
全部、ジャガイモと玉ねぎの上からかけておきます。





フライパンで焼き色を付けておいた鴨肉を皮面を上にして
敷き詰めたジャガイモの上に均一に乗せます。
更に、ここでちょっと強めに、塩（自然塩）、コショーをふり





蓋付きのオーブン皿は蓋をして、蓋がない場合はアルミホイルで
ふわったくるんでおきます。

１６０度に温めたオーブンで先ず１時間２０分くらいゆっくり火を通していきます。
更にそのあと約８分、蓋を取って２５０度に温度を上げながら更に焼き上げ
完成～。





鴨を焼いている間、オレンジソースを作ります。





小さ目な鍋に、オレンジ果汁１００％のジュースをコップに２杯程度入れ
比較的強火でオレンジジュースに砂糖を大匙１杯くらい混ぜ煮詰めていきます。
全体の量が１/3程度になったら、そこにブイヨン少々、味を見ながら塩、白コショー適量、
バター１片、水溶き片栗粉を少々混ぜ少しとろみのあるソースを作っておきます。





用意しておいた大き目なお皿に、オーブンで鴨肉と一緒に焼いたので
鴨の油で風味のついたじゃがいもと玉ねぎをお皿に盛り付け
焼いた鴨のもも肉を乗せ、好みでクリームチーズを肉の上に乗せ
用意しておいたオレンジソースをお皿のまわりから回しかけ完成～。


鴨のもも肉は、よく鴨のコンフィーで使う部位ですが
家庭で鴨のコンフィー最初じゃらはなかなか作りづらいので
このお料理なら比較的簡単にできて、おいしく頂けます。

鴨肉がなければ、赤みの強い地鶏のもも肉でもおいしいです。

とてもフランス料理らしい料理かも・・・（笑）

今回はオレンジソースにしましたが、バルサミコソースでもおいしいですよ～。


次回はデザートです。