広報部が行く！｜群馬のフランス情報:2012年12月25日

「ぐんまフランス祭2020」

2012年12月25日

92-2 ブラッスリー　ポールボキューズ銀座　（銀座）

Bonjour

joyeux Noel！！

今日はクリスマス、フランスではノエルですね。
多くのの日本人はキリスト教徒ではないですが
ノエルの華やかさにみんなあやかりながら、
それぞれが日常を忘れながら楽しむ口実としては
ありがたい行事ですね。

さて、前回のポールボキューズ銀座の続きです。

パンが以前よりちょっと大ぶりになった気がします。

でメインディッシュですが、

先ず、サンドリンヌが頼んだ
柔らかい鶏胸肉ともも肉の赤ワイン煮込み　キノコのラビオリ添えから

鳥肉の異なる部位がそれぞれ違う調理法で調理されて
なかなか凝った一皿です。
真空調理された胸肉は、とても柔らかくジューシー
赤ワインとフォンドボー？で煮込まれたもの肉は
とてもあっさりしていながらコクがあって
2種類の味が味わえたようです。

ポルチーニと舞茸？のソースも美味しい。

添えてったラビオリもなかなかのもの。
”もっと欲しい～！”　そうです。

次は僕が頼んだ
鱈のロースト　ケッパー風味の焦がしバターソース
軽くクリームで煮込んだアサリと冬野菜と一緒に

ソースは野菜の甘味とあさりからでたダシと
焦がしバターのコクがよく出ていてとても美味しい。

ただ魚の皮面がもっとパリパリな状態で出てきたら
もっとよかったな～と
それとあさりがちょっと物足りなかったので
食べ足りない感じはします。
ブラッスリーポールボキュースの魚料理は
いつも思うのは、ちょっと食べ足りない・・・。
原価率との関係でこういう量なのだと思いますが
たぶん出てくる量に倍近く食べると
本当に美味しいと感じるお料理なのだと思います。

次は
デザート

先ずはサンドリンヌが頼んだ
ジュレを纏った洋梨のコンポート　紅茶のアイスクリーム
アーモンドのチュイルを添えて

品のいいコンポートと
お皿のヘリに乗っている、アーモンドのチュイルを
紅茶のアイスクリームと一緒に食べると
本当に美味しいです！

次は僕が頼んだ
ガトー“フォレノワール” グリオットチェリーのコンポート

こんなに小さなガトー“フォレノワール” に
本当に細かいデコレーションがされていてびっくり
グリオットチェリーのコンポートの酸味が
チョコレートの甘味と苦みにいいアクセントをつけて
本当に美味しかったです。

インパクトはないけどとても美しい美味しいデザートです！

最後にカフェ・エクスプレッス（エスプレッソ）を頂きました