2012年07月03日
58-3 家庭で出来る簡単フランス料理Leçon18
Bonjour!
家庭で出来る簡単フランス料理の続きをお伝えします
Rôti de porc au lait
（豚ヒレ肉の牛乳煮）
次にロッチドゥ ポー オーレの作り方です。
豚ヒレ肉の塊４００ｇをタコ糸でしっかり縛り強めに塩、コショーします。
小麦粉を肉にまんべんなく降りしっかりつけたら、
熱しておい鍋にオリーブ油を適量加え、小麦粉がついた肉を焦がさないように
まんべんなく表面に焼き色をつけます。
焼き色がついたら、レーズン大さじ２杯と松の実かクルミを大さじ２くらい入れ、
牛乳２５０ｃｃを加え、サフランを少々加え、弱火で煮込みます。
牛乳が煮詰まってクリーミーになったら塩、胡椒、バターを一片加え味を調えます。
肉に巻いたタコ糸は取り除き食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ、
最後に鍋に残ったミルクソースを肉にかけ出来上がり。
この料理の一般的なレシピは、最初に玉ねぎを炒めたり、
単純に牛乳で煮込むだけなのですが、
フランスでフレンチレストランのシェフをしている
フランス人の友人から教えてもらった今回のレシピの方が
個人的には好みなので、今回は上記のレシピをご紹介しています。
次にロッチ ドゥ ポー オーレと一緒に食すのは今回はじゃがいものエクラゼ。
通常のマッシュポテトよりちょっとつぶつぶが残ったくらいで仕上げました。
大きめなじゃがいもは皮をむき、程度な大きさにきります。
鍋にじゃがいもを入れ水を張り、鍋を強火にかけます。
水が沸騰したらお湯が噴きこぼれないように火を弱め、
じゃがいもの芯まで火が通るように茹でます。
茹であがったらザルにあけ、お湯を少々残して再び鍋に戻します。
じゃがいもをマッシャーかフォークなどで形が残る程度まで潰したら、
そこに少し温めた牛乳半カップ、ナツメッグ、バター２片くらい、塩、胡椒をして混ぜ、
熱々の状態で盛り付けます。
濃厚なポテトを好む方は、
じゃがいもにパルメザンチーズを大さじ１杯と卵黄１個分を入れ混ぜると
濃厚なポテトエクラゼになります。
今回はあえてパルメザンチーズと卵黄は加えませんでした。
次回は、デザートです
家庭で出来る簡単フランス料理の続きをお伝えします
Rôti de porc au lait
（豚ヒレ肉の牛乳煮）
次にロッチドゥ ポー オーレの作り方です。
豚ヒレ肉の塊４００ｇをタコ糸でしっかり縛り強めに塩、コショーします。
小麦粉を肉にまんべんなく降りしっかりつけたら、
熱しておい鍋にオリーブ油を適量加え、小麦粉がついた肉を焦がさないように
まんべんなく表面に焼き色をつけます。
焼き色がついたら、レーズン大さじ２杯と松の実かクルミを大さじ２くらい入れ、
牛乳２５０ｃｃを加え、サフランを少々加え、弱火で煮込みます。
牛乳が煮詰まってクリーミーになったら塩、胡椒、バターを一片加え味を調えます。
肉に巻いたタコ糸は取り除き食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ、
最後に鍋に残ったミルクソースを肉にかけ出来上がり。
この料理の一般的なレシピは、最初に玉ねぎを炒めたり、
単純に牛乳で煮込むだけなのですが、
フランスでフレンチレストランのシェフをしている
フランス人の友人から教えてもらった今回のレシピの方が
個人的には好みなので、今回は上記のレシピをご紹介しています。
次にロッチ ドゥ ポー オーレと一緒に食すのは今回はじゃがいものエクラゼ。
通常のマッシュポテトよりちょっとつぶつぶが残ったくらいで仕上げました。
大きめなじゃがいもは皮をむき、程度な大きさにきります。
鍋にじゃがいもを入れ水を張り、鍋を強火にかけます。
水が沸騰したらお湯が噴きこぼれないように火を弱め、
じゃがいもの芯まで火が通るように茹でます。
茹であがったらザルにあけ、お湯を少々残して再び鍋に戻します。
じゃがいもをマッシャーかフォークなどで形が残る程度まで潰したら、
そこに少し温めた牛乳半カップ、ナツメッグ、バター２片くらい、塩、胡椒をして混ぜ、
熱々の状態で盛り付けます。
濃厚なポテトを好む方は、
じゃがいもにパルメザンチーズを大さじ１杯と卵黄１個分を入れ混ぜると
濃厚なポテトエクラゼになります。
今回はあえてパルメザンチーズと卵黄は加えませんでした。
次回は、デザートです
